Ziepju ražošana
Nitra Deem / Divdesmit20
Olīveļļa ir viena no visbiežāk izmantotajām bāzes eļļām, ko šodien izmanto ziepju ražošanā. Simtprocentīgi olīveļļas ziepes jeb “Castile” ziepes ir ražotas gadsimtiem ilgi - un šodien visu veidu ziepju ražotāji receptēs parasti iekļauj vismaz daļu olīveļļas. Tas padara jauku cietu ziepju gabalu, ir maigs un kopā ar citām eļļām padara jauku blīvu putu.
Bet kāda veida olīveļļu ir īstā izmantot ziepēs? Ir vairākas olīveļļas šķiras, un, lai arī no tām visiem būs labas ziepes, daži ziepju ražotāji dod priekšroku viens otram. Eļļas šķiru atšķirības atbilst tam, kad ekstrakcijas un rafinēšanas procesā eļļa tiek iepildīta pudelēs, un šīs atšķirības ietekmē galīgo ziepju izgatavošanas procesu.
Olīvas
Olīvas ir augļu veids, ko sauc par kauliņu, kas būtībā ir gaļīgu augļu veids, kura centrā ir viena cieta bedre / sēkla. Pirmkārt, olīvas tiek sasmalcinātas un sasmalcinātas pastā. Pēc tam eļļu no pastas atdala ar dažādām metodēm. Pirmā eļļa, kas nāk no pirmās sasmalcināšanas, ir “neapstrādāta” olīveļļa. Pasta, kas paliek pēc pirmās ekstrakcijas, tiek saukta par “izspaidu”. Sprauga satur maltas mizas, kauliņus, mīkstumu un nedaudz eļļas. Ķīmisko ekstrakciju izmanto, lai no izspaidu iegūtu pēdējo eļļas daudzumu.
Eļļas
Īpaši neapstrādātas olīveļļa: Lai kvalificētos kā “neapstrādāta jaunava”, olīveļļai jāatbilst četriem kritērijiem:
- Tas jāražo tikai mehāniski ekstrahējot (nedrīkst izmantot karstu ūdeni vai ķīmiskas vielas eļļas iegūšanai no olīvām).
- Tam jābūt no pirmās olīvu presēšanas.
- Tam brīvā oleīnskābes līmenim jābūt mazākam par vienu procentu.
- Tam jābūt ar perfektu garšu.
Piezīme
“Brīvā skābuma” līmeni nevajadzētu jaukt ar kopējo eļļas taukskābju sastāvu. Olīveļļa parasti satur no 60% līdz 80% oleīnskābes - tas, kas olīveļļu kvalificē kā “neapstrādātu jaunavu”, ir mazs “brīvo taukskābju” daudzums.
Jaunavas olīveļļa: Jaunavas olīveļļa nāk arī no olīvu pirmās presēšanas, un tā arī jāiegūst bez ķīmiskām vielām. Jaunavas olīveļļas brīvā skābuma līmenis tomēr var sasniegt 3,3%.
Tīra olīveļļa: dažreiz to sauc arī par “A pakāpes” olīveļļu, šīs šķiras eļļa ir neapstrādātas olīveļļas un rafinētu eļļu maisījums. Rafinēšanas process atņem dažus vitamīnus, barības vielas un eļļas garšu, bet sajaukšana nodrošina stabilāku, konsekventāku eļļu. A pakāpes eļļu visbiežāk izmanto ziepju pagatavošanai.
Pomace olīveļļa: Pomace olīveļļa nāk no olīvu pastas nogulsnēm, jo pēdējie eļļas pilieni (no 5 līdz 8% no kopējā olīvu eļļas daudzuma) tiek iegūti no olīvu mizām, kauliņiem un malto mīkstumu . Tam parasti ir daudz zaļāka krāsa un tā nav tik dzidra kā neapstrādātai olīveļļai. Tam nav tādas garšas kā neapstrādātām olīveļļām, tāpēc to galvenokārt (mūsu labā) izmanto rūpnieciskiem un ziepju ražošanas mērķiem. Bet tas ir labi, jo tam joprojām ir tāds pats neapstrādātas olīveļļas taukskābju sastāvs, tāpēc, izņemot zaļganu krāsu, tas padara ļoti līdzīgas ziepes.
Kuru olīveļļu izvēlēties ziepju pagatavošanai?
Neuztraucieties pārāk daudz par savas olīveļļas pakāpi. Visām olīveļļas šķirām pārsvarā ir vienāds taukskābju sastāvs, tāpēc katra no tām gatavos ļoti līdzīgas ziepes. Lielākā daļa ziepju ražotāju, kurus es pazīstu, lielajos atlaižu veikalos iegādājas lielas “Rafinēta”, “A klases” vai “Pure” olīveļļas pudeles. Citi ziepju ražotāji dod priekšroku izspaidu olīveļļai. Jebkuru no tiem var iegādāties no tiešsaistes ziepju gatavošanas piegādātājiem, piemēram, Columbus Foods vai Bramble Berry.
Lai gan parasti dārgākas, neapstrādātas vai A pakāpes eļļas ir gaišākas krāsas un vieglāk pieejamas nekā izspaidu olīveļļa. Gaišāka krāsa padara gaišākas ziepes. Zaļās krāsas izspaidu eļļas krāsa var nonākt pēdējās ziepēs. A pakāpes eļļas var izmantot arī ēdiena gatavošanai, kuras izspaidu nevar.
Pomace olīveļļa jūsu ziepju receptēs, kā zināms, paātrina ziepju atrašanas laiku. Daži ziepju ražotāji spriež, ka tas ir saistīts ar lielo nepārziepjojamo vielu daudzumu tajā (sastāvdaļas, kas nereaģē ar sārmu). Citi spriež, ka tas ir saistīts ar galīgajā ekstrakcijas procesā izmantotajām ķīmiskajām vielām.
Tātad, neatkarīgi no tā, vai gatavojat tīras Kastīlijas ziepes vai izmantojat olīveļļu paša sagatavotajā ziepju receptē, olīveļļa ir lieliskas, maigas, mitrinošas ziepes, un jūs vēlaties tās labi izmantot savās receptēs.